當下，白酒產業進入了新的周期，開啟了新的調整、變革和轉型，品牌和品質成為醬香白酒生產企業發展的核心驅動力。
為加強醬香酒生產技術的交流，提升各方醬酒的生產技術和質量水平，形成適應市場需求的醬酒產品特色，10月19-20日，2023醬香白酒高質量發展論壇暨第三屆北方醬酒生產技術交流會，在山東青州隆重召開。
中國酒業協會理事長宋書玉，中國酒業協會名譽理事長王延才，山東省白酒協會會長姜祖模，著名白酒專家栗永清，中國釀酒大師、原中國食品發酵工業研究院副院長張五九，中國釀酒大師、原茅臺集團總工工程師、遵義市酒業協會會長呂云懷，著名釀酒專家、原江南大學副校長徐巖，齊魯工業大學食品與生物工程學院院長王瑞明，華夏酒報社社長、總編輯吳賢國，中國食品發酵工業研究院白酒部主任韓興林，中國首席白酒品酒師栗偉，江南大學助理研究員張紅霞，山東云門酒業集團黨委書記、董事長汲英民等行業領導、專家共同參與了此次交流會。
1、構建產區與品牌共美未來
今年以來，由于受多重因素影響，酒類產業面臨多重考驗，尤其面臨著“由量到質”的消費轉變，理性消費趨勢明顯，市場競爭加劇。
面對業內焦慮和質疑的聲音，中國酒業協會理事長宋書玉認為，理性分析產業現狀，白酒產業依然是極具韌性，極具潛能的產業之一。
會上，宋書玉以《品青州從事抒青云之志》為題發表講話。
他指出，白酒產業高質量發展的勁頭和趨勢仍然十分明顯，呈現出市場份額集中、品牌競爭集中、價格競爭分化、產區發展規?；忍卣?。與此同時，傳統文化興起和消費升級，消費訴求品質化、多元化、個性化勢頭如火如荼；科技賦能、數字賦能，傳統釀造與智慧釀造融合、線下與線上有機結合，數智化全面融入酒類產業的生產、供應、流通、傳播、消費環節。需求側的改變推動了供給側的變革，產業結構持續分化，產區價值日益凸顯，產能優化成為品質基礎，品牌形象與價值構成日漸豐滿，文創+科創成為產業新的驅動力量。
作為白酒產業的重要組成部分，醬香型白酒在這一輪的調整中同樣面對著很多壓力和考驗，宋書玉認為，醬香型白酒的渠道下沉、市場可視化、價格覆蓋等還遠未完成，仍有很大的發展空間。
面對宏觀經濟和消費下行等壓力，企業要保持產業預期和企業的戰略定位，以長期穩定的指標建立中國白酒的成長空間，推動白酒高質量發展，謀劃產區與品牌的共美未來。
千城千態、千酒千味，中國醬酒目前正步入多元化發展時期。山東，作為中國白酒的重要產區，既是白酒消費大省，也是白酒生產大省，無論是酒史淵源還是產量規模，都在我國白酒產業發展中占據著舉足輕重的地位。
山東省白酒協會會長姜祖模認為，應以中國醬香型白酒多元化、特色化發展為目標，不斷打造適應市場需求的醬酒產品，共同推動中國白酒產業高質量發展。
本屆論壇由中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會秘書長王旭亮主持。
2、科技賦能加“數”轉型
中國白酒的釀造是世界上唯一的自然釀造美酒，端午制曲，重陽下沙，尊天而釀，在堅守發展之根、傳統之根的基礎上，當前的中國白酒產業，更需要科技賦能。
專家論壇環節，中國酒業協會名譽理事長王延才，著名白酒專家栗永清，中國釀酒大師、原中國食品發酵工業研究院副院長張五九，中國釀酒大師、茅臺集團原總工工程師、遵義市酒業協會會長呂云懷，華夏酒報社社長、總編輯吳賢國，云門酒業集團黨委書記、董事長汲英民分別從質量、科研、技術、品牌、產區等方面，分享了關于醬酒在新時期、新階段下如何保持高質量發展的看法。
隨著醬酒在全國各地呈現出穩健的發展態勢，國內的醬香氛圍更加濃郁，龐大的市場需求和深厚的發展潛力，證明了醬酒板塊持續增長的強勁動力。
會上，其他專家紛紛發言：中國釀酒大師、原茅臺集團總工工程師、遵義市酒業協會會長呂云懷，帶來關于“如何提升醬香型白酒質量”主題報告分享；著名釀酒專家、原江南大學副校長徐巖，以“傳承創新提升北派醬酒品質”為主題進行了報告分享；齊魯工業大學食品與生物工程學院院長王瑞明，帶來“醬香白酒發酵微酶與香氣成分相關性的研究”主題報告；中國食品發酵工業研究院白酒部主任韓興林，以“醬香白酒品質創新技術研究”為主題，帶來精彩的報告分享。
10月19日上午，醬酒企業技術交流會舉行，來自廣西、江蘇、黑龍江、四川、河北、山東等11個省市的23家釀酒企業的主要領導和生產技術負責人代表出席會議，其中山東云門酒業股份有限公司、廣西丹泉酒業有限公司、黑龍江北大倉集團有限公司、河北寶琢釀酒有限公司作為不同產區醬酒釀造代表，從原料、制曲、工藝、貯存、勾調等方面介紹了企業的生產實際及寶貴經驗。
在場專家及醬酒生產企業進行了現場品鑒，深入探討，為各方醬酒企業進一步提升生產技術和質量水平提供了積極有益的指導交流。
3、提升青州產區核心價值
產區是評判醬香型白酒價值的重要維度，也將成為認知品牌的第一維度。
從7000年前古青州北辛文化時期的“北辛陶觚”，到青州蘇埠屯出土的3600年前青銅酒觚，再到1500年前“青州從事”好酒雅稱再到如今的國標醬酒，云門醬酒的釀造工藝與青州大地完美結合，脈絡相成。
為發揚光大青州7000年美酒歷史，云門酒業以酒觚為設計原型，以“青州從事”好酒之名，推出高端云門醬酒“青州從事”。2023醬香白酒高質量發展論壇暨第三屆北方醬酒生產技術交流會期間，專家品鑒組對“青州從事”進行鑒評，并給予高度評價。
宋書玉表示，云門酒業作為《醬香型白酒》國家標準的重要參與企業之一，是醬香型白酒的重要組成，是北方醬酒的優秀代表之一。在當下中國白酒高質量發展過程中，更應該不懼挑戰、主動出擊、智謀未來。將青州產區打造成為北方醬酒型白酒的重點產區，彰顯產區價值。
繼2019年、2021年，這已經是連續三屆在北方醬酒代表產區——山東青州召開2023“醬香白酒高質量發展論壇暨第三屆北方醬酒生產技術交流會”。
參會的企業代表向《華夏酒報》記者介紹，今年是他們第三次來到云門，“每次來參會都能感受到云門的發展和變化。作為北方醬酒的代表，云門始終走在高質量發展的快車道。通過此次技術交流會，企業之間進行了深入的探討，我們從中借鑒了很多的寶貴經驗，不虛此行?！?/p>
山東青州云門酒業（集團）有限公司黨委書記、董事長汲英民在致辭中表示，“醬酒品類未來的高質量發展和多產區并存，不僅是廣大消費者的需求和期盼，也是我們一代代釀酒人共同的目標?！?/p>
汲英民提出，希望通過2023醬香白酒高質量發展論壇的召開，讓醬酒釀造企業間互動成為常事，對話成為常態，共同推動中國醬酒行業高質量發展。構建“各美其美、美美與共”的醬酒發展未來。
來源：華夏酒報，記者：史玉；好文貴在分享，若涉及版權，請聯系本站刪除！
